CUISINE DU COW BOY

 

 

 

                                                                                                 BON APPETIT

 

 

la cuisine des indiens et du far west par country dance du haut var

 

 

JAMBALAYA                                                                                            

Difficulté : facile

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :
250g de riz sauvage
300g d'émincé de porc
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 poivron vert
7 dl de bouillon de poule
100g de crevettes 
1 citron vert
50g de jambon
50g de noix de cajou
1 CS de poivre vert
1 clou de girofle
Poivre, piment de Cayenne
Quelques brins de persil

Recette :
Coupez les oignons en rondelles fines, hachez l'ail, et coupez le poivron en dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir 
l'émincé de porc .
Ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, le poivre vert.
Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avec du poivre moulu et du cayenne.
Versez 2 dl de bouillon, couvrez, laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz et le reste de bouillon.
Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter encore 10 minutes sans couvercle.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les noix de cajou sans 
matière grasse.
Retirez les noix et ajoutez le jambon taillé en fines lanières (croustillantes).
Servez le riz, entouré de noix de cajou, des lanières de jambon et des
tranches de citron vert.
Parsemez quelques feuilles de persil sur le dessus du plat.

                                                                                           

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 SOUPE DE POISSON  

 

 pécheur                          

 

Difficulté :

très facile 

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 

5 minutes

Temps de cuisson: 

30 minutes

Ingrédients :

 

• 800 g de poisson découpé

en gros cubes

• 1 oignon haché

• 40 cI de lait

• 10 cI de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 1 bouquet de persil

• sel et poivre du moulin

Recette : 

Lavez le bouquet de persil et hachez-en la moitié. Rincez le poisson, 

égouttez-le et déposez-le dans une grande casserole. Couvrez d'eau 

froide, versez le vin blanc, la feuille de laurier, trois ou quatre grains 

de poivre et salez. 

Faites frémir, laissez cuire une dizaine de minutes. Otez les morceaux 

de poisson de la casserole. Laissez réduire de moitié l'eau de cuisson.

 

Versez le lait, mélangez bien. Remettez les morceaux de poisson dans 

la cocotte, ajoutez le demi-bouquet de persil haché. Salez, poivrez et 

laissez mijoter encore 5 minutes.

 

Servez la soupe avec des pommes de terre bouillies.

 

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BOULETTES AU MAïS 

Difficulté : facile 

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients :

• 125 g de farine de maïs

• 3 cuillerées à soupe de farine de blé

• 100 g de grains de maïs

• 1 œuf

• 1 cuillerée à café de levure chimique

• 1/2 cuillerée à café de sel fin

• poivre du moulin

Recette :

Délayez la farine de maïs dans 10 cl d'eau. Salez et versez dans une casserole , laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Cuire 6-7 minutes, retirez la casserole du feu. Ajoutez l'œuf tout en fouettant rapidement.

 Ajoutez la farine de blé et la levure, mélangez encore. Poivrez, ajoutez les grains de maïs. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir, puis formez des boulettes de même identique. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et déposez les boulettes. Laissez-les dorer.

 Servez les boulettes avec une sauce tomate épicée.             

 

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RAGOÛT DU TRAPPEUR                              

                                                                

 

Difficulté : 

recette facile

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 

35 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients :

• 1,2 kg de viande 

d’ours découpée 

en gros dés

• une douzaine de pruneaux

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre

• 80 g de farine

• 2 cuillères de graisse d’ours

• sel et poivre du moulin

Recette :

Déposez les pruneaux dans un bol et couvrez-les de 25 cl d'eau tiède. Laissez-les gonfler  au moins 30 minutes. 

Faites chauffer la graisse d’ours dans une cocotte et ajoutez la viande. Laissez dorer tout en remuant régulièrement pour éviter que ça n'attache. Puis ajoutez les pruneaux, leur jus et le vinaigre. Salez et poivrez. 

Mélangez dans un petit bol la farine avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède et versez dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.

 

Servez chaud

 

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OEUFS TEXANS  
            


                                                                                                      POULES                                                                

Recette pour 4 personnes

 

Courage : 

la seconde fois 

que vous essaierez, ça vous paraîtra un jeu d'enfants !

Long à expliquer, 

mais facile à faire, 

et tellement bon !

 

      Ingrédients :


1 boîte d'haricots rouges 840g
1 boîte d'haricots blancs à la 
sauce tomate 420g
6 cuillères à soupe d'huile
detournesol
2 oignons émincés
2 poivrons verts
1 boîte de tomates pelées 400g
4 cuillères à soupe de fécule de
maïs
6 cuillères à soupe de ketchup
1 demi cuillère à soupe de chili 
en poudre poivre , sel
1 demi cuillère à café de
coriandre en poudre 4 oeufs
sauce au soja

               La Recette :

Laissez égoutter les haricots rouges et blancs dans une passoire. Récupérez le jus.  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites dorer les oignons en remuant de temps en temps.
Lavez et essuyer les poivrons, épluchez-les, enlevez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Retirer les côtes blanches et les graines, coupez la chair en petits dés, faites-les cuire avec l'oignon à température moyenne.
Mettez les tomates dans une casserole avec le jus de la boîte. Mélangez en une bouillie lisse la fécule de maïs, le ketchup, le chili en poudre.
Ajoutez le jus des haricots, les poivrons et les tomates aux oignons.Laissez bouillir le contenu de la casserole et incorporez-y la bouillie.
Laissez cuire à feu doux,
  gouttez la sauce et relevez-la de poivre, de sel, et de sauce au soja.
Gardez la sauce au chaud dans la casserole couverte, faites chauffer une cuillère et demi à soupe d'huile dans une poêle, réchauffez-y les haricots rouges, tout en remuant saupoudrez-les de coriandre en poudre. Versez les haricots rouges dans 4 raviers en terre. Faites à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faites-y réchauffer les haricots blancs, mettez ensuite à côté des haricots rouges. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, faites chauffer le reste d'huile, et cuisez-y 4 oeufs sur le plat.
Nappez les haricots rouges et les haricots blancs de sauce tomate, posez les oeufs sur la sauce et servez les raviers aussi chauds que possible.

 

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 CHOCOLATE BROWNIES        

Difficulté :facile

Pour:6-8 personnes                Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

 

Ingrédients :

· 200 g de chocolat amer

· 175 g de beurre mou

· 150 g de sucre

· 125 g de cerneaux de noix

· 3œufs

· 50 g de farine

Allumez le four, thermostat 4. 

Beurrez avec 25 g de beurre un moule rectangulaire de

20 cm x 28 cm. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde). 

Écrasez les cerneaux de noix.

 

Mettez le beurre restant dans une terrine, ajoutez le sucre

et travaillez le tout à la spatule jusqu'à ce que le

mélange blanchisse. Ajoutez les œufs les uns après les 

autres, puis la farine. Ajoutez le chocolat fondu dans

la terrine et mélangez bien. Incorporez enfin les noix.

 

Étalez la préparation dans le moule et glissez-le au four. 

Laissez cuire pendant 15 min. Retirez le moule du four, 

laissez tiédir, puis démoulez sur une planche et découpez 

la pâte en carrés de 5 cm de côté.

 

Dégustez les chocolate brownies tièdes ou froids.

  

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            PUMPKIN PIE      (tarte au potiron )                  

                                                                                                                                                                                                    

 

Difficulté : 

          assez facile

          Pour 6 - 8               personnes

          Préparation: 

          15 min

          Repos: 

          30 min

          Cuisson: 1 h

     Ingrédients :

POUR LA PÂTE:

200 g de farine

50 g de saindoux

10 g de beurre

3 pincées de sel

POUR LA GARNITURE :

1 kg de potiron

100 g de crème fraîche épaisse

1 dl de lait

125 g de sucre roux

2 oeufs

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

3 cuil. à soupe de rhum

1 cuil. à café de cannelle en poudre

3 clous de girofle

Préparez la pâte : tamisez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre et mettez-y le sel et le saindoux coupé en petites noisettes. 

Pétrissez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Travaillez la pâte à la main en y incorporant 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau jusquà ce qu'elle soit lisse et homogène ; Cessez de la travailler et roulez-la en boule. 

Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Mon avis : vous pouvez prendre une pâte brisée déjà étalée;

 

Préparez la garniture : enlever la peau du potiron et coupez la pulpe en gros cubes. Mettez-les dans une casserole avec les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le potiron ait rendu toute son eau. 

Laissez cuire ensuite à découvert pendant 5 min environ pour que la préparation se dessèche. Retirez la casserole du feu et ôtez les clous de girofle. 

Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'une terrine. Laissez tiédir.

 

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle de 30 cm de diamètre environ. 

Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et garnissez-le de pâte; roulez les bords et écrasez-les à la fourchette de façon à les rendre dentelés.

Allumez le four, thermostat 5. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. 

Lorsque la purée de potiron est tiède, incorporez-y le sucre, puis le lait et la crème et enfin les oeufs, le gingembre, la cannelle et le rhum. Mélangez bien.

 

Versez la garniture dans le moule garni de pâte et glissez-le au four. Laissez cuire pendant 45 min, jusqu'à ce que la garniture soit souple sous le doigt.

 

Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir pendant 5 min, puis démoulez-la; servez aussitôt ou complètement froid.


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            jambon des trappeurs
      JAMBON DES TRAPPEURS CANADIE 
JAMBON DES TRAPP
Zone de Texte:EURS CANADIENS

               

 

Difficulté : facile 

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation: 

15 minutes

Temps de cuisson: 

3 heures

Ingrédients :

1 jambon d'environ 3 kg

2 l de jus de pomme

250 g de sucre d'érable

3 cuillerées à soupe de moutarde (forte)

sel et poivre du moulin

Recette :

Versez le jus de pomme dans une marmite ,faites frémir. Déposez

le jambon, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures 30. 

Quand le jambon est cuit, laissez tiédir, puis ôtez la couenne. Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Versez le sucre d'érable 

et la moutarde dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez un 

peu d'eau. Badigeonnez le jambon avec ce mélange. 

Mettez le jambon dans un plat à four et enfournez pour 

25 minutes. Servez tiède ou froid.

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EPIS DE MAÏS GRILLES                                                                                            

 

                                                                                                       Zone de Texte:

 

Difficulté :

très facile

Pour 4 personnes

Temps de préparation:

5 minutes

Temps de cuisson: 

30 minutes

 

Ingrédients :

• 4 épis de maïs

• 40 g de beurre mou

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 210° (Th. 7).

 

Rincez les épis de maïs. Faites chauffer une grande casserole d'eau 

salée, laissez cuire les épis à petits bouillons pendant environ 

10 minutes. Egouttez-les et déposez-les sur la plaque de votre four.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Les grains seront alors tendres.

Variante : Enveloppez les épis dans de l’aluminium, et déposez sur 

la grille du barbe-cul pour 20 minutes…

 

Mélangez le beurre et le persil haché dans un petit bol. Servez 

les épis de maïs tièdes avec le beurre)

                                         

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HUîTRES DU CHERCHEUR D’OR     

 

 

Difficulté : très facile

Pour 4 personnes

Temps de préparation:

5 minutes

Temps de cuisson: 

10 minutes

        Ingrédients:

1 douzaine d'huîtres

6 œufs

4 cuillerées à soupe de chapelure

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment

30 g de beurre

 

Recette :

Ouvrez les coquilles et égouttez les huitres. (Ou demandez à votre écailleur.....) Mélangez la farine avec une pincée de sel et une pincée de poivre.

Cassez un oeuf dans un bol et battez-le rapidement.

Passez les huîtres dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans le chapelure.

Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez les huîtres dans la poêle et faites les dorer en les retournant.

Cassez les oeufs qui restent dans un bol, ajoutez la pincée de piment et battez-les comme pour une omelette.

Versez les dans la poêle.

Laissez les cuire pendant 5 minutes puis retournez-les et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.                                          

Servez aussitôt.

                                                                              
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CHEESECAKE                                           country dance du haut var implantee sur quatre communes, draguignan, salernes, flayosc et villecroze, cheescake

( gâteau au fromage blanc )

Difficulté:
assez facile
Pour: 
6 personnes
préparation :
30 min
Cuisson: 
1 heure

 Ingrédients:

 

POUR LA PÂTE

150 g de crackers (non sucrés)

2 cuil. à soupe de sucre

1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

75 g de beurre

POUR LA GARNITURE

750 g de fromage blanc à 50 % de matière grasse

250 g de crème fraîche

épaisse

6 oeufs

4 cuil. à soupe de farine

4 cuil. à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 citron non traité

1 pincée de sel



 

Préparez la pâte : passez les crackers dans une moulinette électrique jusqu'à obtention d'une poudre fine. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Beurrez avec un peu de ce beurre un moule à manqué à fond amovible de 25 cm de diamètre. Versez le reste du beurre dans une terrine, ajoutez-y le sucre et la cannelle, puis la poudre de crackers en remuant avec une spatule; travaillez ensuite la préparation avec vos mains, puis étalez-la sur le fond et la paroi du moule en l'aplatissant avec vos mains. Laissez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

 

Préparez la garniture: mettez le fromage et la crème dans une terrine

et battez au fouet à main, jusqu'à obtention d'une crème lisse. 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. 

Mettez les blancs dans un saladier et ajoutez-y le sel. 

Incorporez les jaunes, un à un, au contenu de la terrine sans 

cesser de fouetter. Ajoutez ensuite le sucre glace, puis la 

farine en la tamisant. Lavez le citron, essuyez-le et râpez-en

le zeste au-dessus de la terrine. Mélangez une dernière fois.

 

Allumez le four, thermostat 5. Retirez le moule du réfrigérateur.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme en y incorporant

le sucre vanillé. Versez les blancs dans la terrine et 

incorporez-les délicatement en soulevant la préparation

et non en la tournant pour ne pas faire retomber les blancs.

 

Versez la préparation dans le moule et glissez-le au four. 

Laissez cuire pendant 1 h, puis éteignez le four, entrouvrez

la porte et laissez reposer le gâteau 15 min. Retirez ensuite

le gâteau du four, laissez refroidir, puis démoulez. Servez à 

température ambiante ou faites réfrigérer pendant quelques

heures.

 

Poudrez le gâteau de sucre glace tamisé juste au moment de servir.

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PUREE DE PATATES DOUCES                                                                                               

Difficulté : facile 

Temps de préparation: 

5 minutes

Temps de cuisson:

35 minutes

Ingrédients :

• 800 g de patates douces

• 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable

• 20 g de beurre

• 25 cl de lait

• sel et poivre

Recette :

Lavez les patates douces et déposez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Salez.

Laissez cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Puis égouttez-les et épluchez-les. Écrasez la chair à la fourchette. Versez le sirop d'érable et le lait dans une casserole et faites doucement chauffer quelques instants. 

Incorporez le liquide à la purée de patates douces et mélangez. Ajoutez le beurre et poivrez.

 

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POELEE DE RIZ ET CHAMPIGNONS SAUVAGES


Difficulté : facile

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients :

• 240 g de riz sauvage

• 200 g de champignons sauvages

• 1 oignon haché

• beurre

• sel, poivre du moulin

Recette :

Nettoyez les champignons, découpez-les en lamelles. Rincez le riz sauvage. 

Versez 1 L d'eau dans une grande casserole, salez, portez à ébullition puis versez en pluie le riz sauvage.

Faites cuire à découvert et à petit feu une quinzaine de minutes , égouttez le riz et réservez.

 

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon haché, faites sauter les champignons 

pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le riz sauvage, servez chaud.

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Zone de Texte:

 

           SOUPE DE COURGE AU MIEL ET AUX HERBES 

  

 Difficulté :

 facile

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation:

  20 minutes

 

 Temps de cuisson: 

  20 minutes

 

       Ingrédients 

  800 g de chair de courge

  1 oignon haché

  1 gousse d'ail hachée

  1 cuillerée à soupe de miel

  2 cuillerées à soupe de fines

  herbes hachées

  1 litre de bouillon de légumes

  huile

  sel et poivre du moulin

 

Recette :

Retirez la chair de la courge ,

découpez-la en gros dés. 

Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile

dans une cocotte, ajoutez l'ail et l'oignon hachés.

Laissez revenir 2 minutes puis versez les dés de

courge. Faites cuire 5 minutes à feu moyen.

Versez le bouillon, salez légèrement, poivrez et couvrez.

Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez

le miel et les fines herbes hachées.

Rectifiez l'assaisonnement, remuez et servez chaud.

 

 

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